Noa teritamise juhised

ostreni noze ocilkou

Alustame teritamise ja lihvimise erinevuse selgitamisest. Me teritame noad, kui need on tõesti tuhmid ja kasutame selleks lihvimiskivi või terituskivi. Teritamine lihvimiskiviga on seevastu regulaarne hooldus, mis aitab juba teritatud nuga võimalikult kaua teravana hoida.

Mis vahe on?

Teritamine vs. lihvimine

jak ostrit nuz
Keskendumine
Teritamine aitab juba hästi teritatud nuga taaselustada. See on kiire ja õrn protsess, mis silub tera mikroskoopilisi ebatasasusi, ilma et tera materjalist eemaldataks.

  • Millal nuga teritada?
    Ideaalis enne iga kasutamist. Regulaarne teritamine hoiab teie noa teravana ja töövalmis.
  • Miks on noa teritamine oluline?
    Tänu korrapärasele fokuseerimisele nuga kestab algses olekus kauem.
  • Millega ma teritan oma noad?
    Teritajad on ideaalsed, kuid nõuavad veidi oskusi. Kui te ei jaksa seda teha, siis võite valida käsitsi teritajaid. Nendel on spetsiaalselt teritamiseks mõeldud peenemad avad ja nendega on lihtne töötada.
jak brousit nuz
Lihvimine

Lihvimine on sügav protsess, mille käigus eemaldatakse osa tera materjalist, et luua uus terav serv.

  • Millal nuga teritada?
    Alustage teritamist siis, kui teritamine ei ole enam piisav ja nuga on endiselt tuhm. Tavaliselt juhtub see üks või kaks korda aastas.
  • Miks on noa teritamine oluline?
    Teritamine võib täielikult taastada noa teravuse ja tuua selle algse teravuse tagasi. Samal ajal vabastab see tera ka ebatasasustest.
  • Millega ma teritan oma noad?
    Täpseks ja õrnaks lihvimiseks on lihvkivid või lihvijad. Ideaalne on, kui neil on mitu karedusastet - jämedamast eemaldatakse karedus, peenemast peenhäälestatakse serva. Kui kividega teritamine on sinu jaoks keeruline, võta käsi- või elektriline teritaja. Juhul, kui te ei jaksa seda teha või kui teil on kvaliteetsed noad, valige hoopis professionaalne teritamine.

Lemmik teritajad


Video juhised
Kuidas teritada nuga lihvimiskiviga
Hoidke teritajat kindlalt nii, et selle ots toetub tööpinnale. Tõmmake tera sama nurga all alusest otsani, sirgendades vaheldumisi serva mõlemat külge.

Kvaliteetsed lihvimiskivid


Video juhised
Kuidas teritada nuga abrasiivse kiviga
Leotage kivi paar minutit vees. Hoidke nuga 15-20° (Euroopa nugade puhul) või 10-15° (Jaapani nugade puhul) nurga all. Tõmmake tera ühtlase liigutusega altpoolt otsa poole, vaheldumisi mõlemalt poolt.

tupy nuz

Kuidas ma tunnen, et nuga on tuhm?

Kui nuga pigistab, purustab, rebib või libiseb üle toidupinna, selle asemel et sujuvalt lõigata, on see tõenäoliselt tuhm. Näiteks võite teha testi tomatiga - terav nuga lõikab selle kergesti läbi, samas kui tümpsunud nuga rebib koore ja pigistab sisemuse.



Usaldusväärsed lihvijad

Lihvimine ja teritamine vastavalt materjalidele
Roostevabast terasest noad
nerez noze
Roostevabast terasest terad teritatakse ja teritatakse hästi, kuid teravus ei püsi nii kaua kui kõvematel materjalidel.
  • Soovitatavad tööriistad: lihvimisratas (teras, keraamiline), lihvimiskivi (keskmise ja peene teraga).
  • Sagedus: Regulaarne teritamine, lihvimine vastavalt vajadusele mitu korda aastas.
Terasnoad
ocel noze
Süsinikterasest terad kestavad kauem kui roostevabast terasest tööriistad.
  • Soovitatavad tööriistad: Keraamiline teritaja, lihvimiskivi (peeneteraline tera täpse serva jaoks).
  • Sagedus: Teraamine harvemini, lihvimist on harva vaja.

Damascene noad
noze damasek
Damaskusnoad hoiavad oma teravust oluliselt kauem kui terasnoad, kuid nõuavad teritamisel ettevaatlikku lähenemist ja täpset tööriista.
  • Soovitatavad tööriistad: Vee lihvimiskivid (peene ja väga peene teraga). Ei mingeid elektrilisi lihvimismasinaid!
  • Sagedus: Täiendada aeg-ajalt, lihvida võimalikult vähe - ideaalne on professionaalne hooldus.
Keraamilised noad
noze keramika
Väga kõvad keraamilised terad säilitavad oma teravuse pikka aega, kuid neid on raske teritada, sest nad on haprad ja võivad kergesti puruneda või puruneda.
  • Soovitatavad tööriistad: Diamantlihvija või professionaalne lihvija. Tavalised lihvkivid ja kivid ei sobi!
  • Sagedus: Täppimine väga harva, teritamine ei ole tavaliselt vajalik.

tupe noze
4 peamist põhjust
Miks noad tuhmuvad ja kuidas seda vältida

Noa tuhmumine on loomulik protsess, mida ei saa täielikult peatada - noad ei ole hävitamatud ja iga kasutamine jätab jälje. Tümpanemise peamine põhjus on mehaaniline kulumine. Lõikamisel puutub tera kokku mitte ainult toiduga, vaid ka kõvade pindadega, nagu lõikelaud, luud või isegi keraamilised plaadid. Need kokkupuuted kulutavad tera serva järk-järgult ära. Tegurid, mis aitavad oluliselt kaasa tera tuhmumisele, on järgmised:

  1. Ebasobivad lõikelaudad: Klaasist või marmorist lõikelauad võivad tunduda stiilsed, kuid need on teie nugade jaoks õudusunenägu. Kasutage alati puidust või plastikust lõikelaudadmis on tera suhtes palju õrnemad.
  2. Nõudepesumasin: Kõrge temperatuur, agressiivsed puhastusvahendid ja liikumine nõudepesumasinas võivad põhjustada kiiremat kulumist ja korrosiooni. Seetõttu peske noad alati käsitsi.
  3. Ebakorrektne ladustamine: Nuga, mis on jäetud sahtlisse, kus see hõõrub teiste tööriistade vastu, kaotab kiiresti oma teravuse. Magnetriba või puidust plokk on ideaalne lahendus.
  4. Liiga palju jõudu: Kui te lõikamisel tera rohkem kui vaja vajutate, deformeerub tera serv. Terav nuga peaks töötama sinu eest, mitte sina selle eest.
Et pikendada oma nugade eluiga, vältige eespool kirjeldatud vigu ja hoolitsege regulaarselt oma nugade eest. Lõppude lõpuks, teie köögi meisterlikkus väärib täiuslikke abivahendeid!

Parimad noaplokid ja noajalad meie klientide hinnangute järgi


Meie nõuanne
Loe ka
->
skladovani nozu
Pikendage oma nugade kasutusiga
Anname teile nõu, kuidas oma noad õigesti hoiustada, et need säiliksid võimalikult kaua oma algses seisukorras.
brusny kamen

Parimad lihvkivide, lihvkivide ja lihvkivide margid

Kui ostate uue noa, tasub soetada ka noa teritamise tööriist. Kõige mainekamate tootjate hulka kuuluvad Zwillingmis pakub mitte ainult teritajaid, vaid ka praktilisi käsitsi teritajaid igapäevaseks teritamiseks. Täpsustöödeks on lihvimiskivid ideaalsed.Dellinger. Tänu oma mitmekülgsusele saab nendega teritada nii Euroopa kui ka Jaapani noad. Teine tippmark on saksa .Wüsthofmis on tuntud oma tugevate teritajate poolest.
KKK
Kõige sagedamini esitatud küsimus
Kui tihti peaksin ma oma noad teritama ja teritama?
Nuge tuleks regulaarselt teritada - ideaalis enne iga kasutamist teritaja abil. Teritamine seevastu on sügavam protsess ja seda tuleb teha vaid üks või kaks korda aastas või siis, kui teritamine lihvimiskiviga enam ei toimi.
Millise nurga all peaksin ma noa teritamisel või lihvimisel hoidma?
Euroopa nugade puhul on ideaalne nurk umbes 20°, samas kui Jaapani nugade puhul on vaja teravamat nurka, tavaliselt vahemikus 10-15°. Õige nurk on tera teravuse ja eluea säilitamise võti.
Millised on parimad tööriistad nugade teritamiseks ja teritamiseks?
Teras-, keraamiline või teemant teritaja sobib suurepäraselt igapäevaseks teritamiseks. Teritamiseks soovitame terituskive (nt Dellinger või Shapton) või Zwillingi või Wüsthofi kvaliteetseid käsitsi teritajaid.
Kas ma võin oma noad kodus teritada või on parem jätta need professionaalide kätte?
See sõltub noa tüübist ja teie oskustest. Tavaliste kööginugadega saab kvaliteetsete vahenditega kodus hakkama saada, kuid kallimad või jaapani noad tasub usaldada professionaalidele, kui te ei ole oma tehnikas kindel.
Kas nuga võib kahjustada elektrilise lihvimismasina lihvimist?
Jah, elektrilised teritajad võivad olla liiga agressiivsed, eriti õhemate või kvaliteetsemate nugade puhul. Kui kasutate neid, veenduge, et neil on reguleeritav lihvimisnurk ja peenemad lihvimiskettad. Täpsema töö tegemiseks on aga parem lihvimiskivi.