Maksimaalne maitse ja toitainete säilitamine – see on põhjus, miks professionaalsed kokad on sous-vide'i armastanud ja tänapäeval leiab see tehnika üha enam kasutust ka koduköökides. Vaakumis on lihtne valmistada õrnu ja sageli ka kalleid tooraineid, nagu näiteks kala, aga ka täiesti tavalisi tooraineid, nagu liha ja köögiviljad, ja just nii, nagu need olema peavad – mahlased, pehmed ja täis maitset.
Enne katsetama asumist anname teile nõu, millele sous-vide tarvikute valimisel tähelepanu pöörata, ning jagame ka näpunäiteid, kuidas seda meetodit kõige paremini ära kasutada.
Mis see sous-vide õigupoolest on?
Sous-vide tähendab tõlkes "vaakumis" ja see on aeglane küpsetamine veevannis. See on seatud täpsele temperatuurile, näiteks 54 °C medium rare steigi jaoks – ja seade hoiab seda konstantsena kogu küpsetamise aja. Toorained vaakumpakendatakse eelnevalt kotti, mis aitab säilitada nende loomulikku mahlasust ja maitset.
Tulemus? Liha, mis sõna otseses mõttes laguneb kahvli all. Köögiviljad, mis maitsevad nagu aiast toodud. Ja seda kõike ilma pideva pliidi jälgimiseta.
Kellele sous-vide sobib?
Sous-vide sobib ideaalselt kõigile, kes:- ihkab roogasid, mis on täis maitset ja toitaineid,
- soovib, et tulemus oleks iga kord sama täiuslik – olgu selleks siis õrn lõhe, roosa praad või pehme kanaliha,
- meelsasti valmistab hõrgutavaid tooraineid ja soovib olla kindel suurepärases roas.
